一、口头上薪水拒不承认如何办

1、口头上薪水拒不承认，员工向劳动行政部门检举，还可以向工作履行地或用人公司所在地的劳动仲裁部门申请劳动仲裁，同时提供彼此存有劳动关系的证实、劳务报酬的约定直接证据等。

2、法律规定：《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》

第五条 产生劳务纠纷，双方不肯商议、拒绝调解或是达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解;不肯协商、调整不了或是达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁单位申请劳动仲裁;对仲裁裁决不服的，除此方法另有规定的外，能够向人民法院提出诉讼。

3、法律规定：《劳动保障监察条例》

第九条 一切机构或者个人对违反劳动保障法律、政策法规或是规章制度的举动，有权向劳动保障行政部门检举。员工觉得用人公司侵害其社会保障合法权利的，有权向劳动保障行政部门举报。

二、口头辞退员工薪水不发该怎么办

1、向劳动监察投诉，或是申请办理劳动争议仲裁。

2、企业想解雇员工，选用停发工资的手段，欲驱使员工自行离开，是违法的。非不可抗拒因素，或者因为经营困难经与公会商议，员工本月薪水未能下月发放的，归属于无端托欠，可以向劳动监察投诉，或是申请办理劳动争议仲裁。

向劳动监察投诉能够口头上举报，还可以书面形式举报，需要提交身份证原件，用工单位拖欠工资的证据材料。我希望未尽事宜能对你有所帮助，假如你还有其他的难题能够点击进入按键资询，或者到资询知名律师。